Voorgerechten

Koude voorgerechten
Warme voorgerechten: suggesties
Soepen: suggesties

^Koude voorgerechten

Garnaalcocktail Bordje van gerookte vleessoorten Aardbeiencocktail (seizoen) Mini ananasje met dik buikje Kipcocktail Meloen met Parma ham Tomaat met grijze garnaal Krabcocktail Perziken met tonijn Gamba's met flageolets in een bieslooksausje Gaspachio van ham met Parmezaner Gerookte zalm met romige omelet Zalmcocktail (met verse zalm) Terrine van gerookte forel met zure room Gerookte kwartel met appel-seldersla Ardense paté met spekjes en appel Sla van scampi's met verse ananas Sla Nicoise Italiaanse antipastaschotel met vleeswaren Mousse van kreeftenvlees met champagnesaus Tomato salade met mozzarella in Italiaanse vinaigrette Rundscarpaccio Carpaccio van tonijn Paling in groene saus

 

^Warme voorgerechten

Drumsticks op zijn Marokkaans Normandische tongfilets Zalm met asperges in champignonsaus Scampiragout Schelp van Sint-Jakobsvruchten Tarbot met saus van Pinot Noir Zalmforel in romige spinaziesaus Koninginnehapje Kwartels op Oosterse wijze met currysaus Kaaskroketten (zelf gemaakt) Garnaalkroketten (zelf gemaakt) Oostendse visschelp Oostends vishapje Kwartels van de chef Tongreepjes met Kaapse druiven Tarbot op Schotse wijze Scampi 's van het huis Tongreepjes van de che Sint-Hubertus ragout (seizoen) wildragout Zalmstukje met broccoliroomsaus Kabeljauwrug met kreeftenvlees Duivenfilet in oude port Kwartelfilets met bosgarnituur Duo van zalm en kabeljauw met fijne groenten Taartje met gerookte zalm Taartje met geitenkaas en gerookt spek Spaanse rijstschotel Gegratineerde visschotel Krabgratin Quiche van gerookte zalm Vispotje bouillabaisse

^Suggesties:
Bordje van oesters op vier verschillende wijzen, zoals u ze nog nooit heeft gegeten en iedereen ze mag.
Zacht gebakken oesters en St-Jakobsvruchten op een appelbedje, met een duo van op het sap van de oesters gebaseerde sausjes
Scampi en geparfumeerde appel in een krokant jasje, omgeven door een lichte currysaus
Een zonnige carpaccio van rode tonijn vol provencaalse aroma's

Gepocheerd eitje op een karnemelkse aardappel, omringd door vers gepelde grijze garnalen en hun fumet

^Soepen

Pompadour velouté (tomate -pompoen) Vissoep Kreeftenroomsoep Waterkersroomsoep Agnès Sorel velouté Aspergeroomsoep Consommé Dubarry roomsoep (bloemkool) Champignonroomsoep Tomatenroomsoep met balletjes Witloofroomsoep Preiroomsoep Brocolliroomsoep Kervelroomsoep Kippenroomsoep Toscaanse tomatensoep Courgettesoep

^Suggesties:
Romige vissoep met fijne saffraantoets
Intens smakende bisque van grijze garnalen
Zalig wortelsoepje met Sint-Jakobsvruchten en een vleugje anijs